麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。
禁忌人群湿热内郁、中满吐逆、糖尿病患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
麦芽糖的热量表(每100克)
- 食部100%
- 水分(克)12.8
- 能量(千卡)331
- 蛋白质(克)0.2
- 脂肪(克)0.2
- 碳水化合物(克)82
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)4.8
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.1
- 核黄素(毫克)0.17
- 尼克酸(毫克)2.1
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克) —
- 钙(毫克) —
- 磷(毫克) —
- 钾(毫克) —
- 钠(毫克) —
- 镁(毫克) —
- 铁(毫克) —
- 锌(毫克) —
- 硒(微克) —
- 铜(毫克) —
- 锰(毫克) —
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
- 不溶性纤维(克) —
- 维生素A(微克RE) —
- 胡萝卜素(微克) —
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
麦芽糖的营养价值 大米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。 大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
麦芽糖的食用方法 溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。药用以秋饴糖为佳。