干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。 干辣椒分熏制和晒制两种。 熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。 晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。
禁忌人群阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
干辣椒的热量表（每100克）
- 热量(大卡)21.00
- 碳水化合物(克)2.60
- 脂肪(克)0.60
- 蛋白质(克)2.00
- 纤维素(克)0.80
- 维生素A(微克)192.00
- 维生素C(毫克)5.00
- 维生素E(毫克)1.66
- 胡罗卜素(微克)1149.00
- 硫胺素(毫克)0.03
- 核黄素(毫克)0.02
- 烟酸(毫克)0.80
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)12.00
- 钙(毫克)31.00
- 铁(毫克)0.40
- 锌(毫克)0.24
- 铜(毫克)0.05
- 锰(毫克)0.06
- 钾(毫克)197.00
- 磷(毫克)22.00
- 钠(毫克)246.90
- 硒(微克)0.50
干辣椒的功效与作用
味辛，温；入心、脾二经。温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。 1.促消化、增加食欲 辣椒所含辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。 2.抗菌 辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。 3.发赤作用 外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。 4.促进血液循环 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
干辣椒的营养价值 辣椒所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺；色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。 种子含龙葵碱、龙葵胺，极可能尚含澳大利亚茄边碱、澳大利亚茄胺、澳大利亚茄碱等生物碱。
干辣椒的食用方法 作调味品或食用。
干辣椒的食物相克表
相宜
相克