酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
禁忌人群心血管疾病患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
酱油的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)67.3
- 能量(千卡)63
- 蛋白质(克)5.6
- 脂肪(克)0.1
- 碳水化合物(克)10.1
- 不溶性纤维(克)0.2
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)16.9
- 维生素A(微克RE) —
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.05
- 核黄素(毫克)0.13
- 尼克酸(毫克)1.7
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克) —
- 钙(毫克)66
- 磷(毫克)204
- 钾(毫克)337
- 钠(毫克)5757
- 镁(毫克)165
- 铁(毫克)8.6
- 锌(毫克)1.17
- 硒(微克)1.39
- 铜(毫克)0.06
- 锰(毫克)1.11
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
酱油的功效与作用
1.增进食欲 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。 2.防癌 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。 3.降低胆固醇 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。 4.止痒消肿 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
酱油的营养价值 酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
酱油的食用方法 酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。 在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。 另外，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。