高粱，禾本科，高粱属。1年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。 高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。红高粱粒大，黄白者坚实。其中性粘者，可和糯米酿酒作饵；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。
禁忌人群糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
适宜人群一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
高粱米的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)10.3
- 能量(千卡)360
- 蛋白质(克)10.4
- 脂肪(克)3.1
- 碳水化合物(克)74.7
- 不溶性纤维(克)4.3
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)1.5
- 维生素A(微克RE) —
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.29
- 核黄素(毫克)0.1
- 尼克酸(毫克)1.6
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)1.88
- 钙(毫克)22
- 磷(毫克)329
- 钾(毫克)281
- 钠(毫克)6.3
- 镁(毫克)129
- 铁(毫克)6.3
- 锌(毫克)1.64
- 硒(微克)2.83
- 铜(毫克)0.53
- 锰(毫克)1.22
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
高粱米的功效与作用
和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒，主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
高粱米的营养价值 在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。另外，高粱米里包含单宁，有收敛固脱的功效，患慢性腹泻的患者常食高粱米粥，有明显的疗效。
高粱米的食用方法 1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。 2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。 3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。 4.不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。