黄米

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      黄米又称黍、糜子、夏小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使,有些地方还拿它做糕待客。 糜、黍在植株形态上区别较小,由糜子加工成的米没有糯性,陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”,由黍子加工成的米有糯性,陕北老百姓称其为“软米”。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成,东北人喜欢吃的“年糕”是由软米制作而成。

      禁忌人群燥热者忌食。

      适宜人群一般人群均可食用。适宜于体弱多病,面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用。(体弱多病、面生疔疮者,每餐以50克为宜,不宜长期大量服用)

      黄米的热量表(每100克)

  •       食部100%
  •       水分(克)11.1
  •       能量(千卡)351
  •       蛋白质(克)9.7
  •       脂肪(克)1.5
  •       碳水化合物(克)76.9
  •       不溶性纤维(克)4.4
  •       胆固醇(毫克) —
  •       灰分(克)0.8
  •       维生素A(微克RE) —
  •       胡萝卜素(微克) —
  •       视黄醇(微克) —
  •       硫胺素(毫克)0.09
  •       核黄素(毫克)0.13
  •       尼克酸(毫克)1.3
  •       维生素C(毫克) —
  •       维生素E(毫克)4.61
  •       钙(毫克) —
  •       磷(毫克) —
  •       钾(毫克) —
  •       钠(毫克)3.3
  •       镁(毫克) —
  •       铁(毫克) —
  •       锌(毫克)2.07
  •       硒(微克) —
  •       铜(毫克)0.9
  •       锰(毫克)0.23
  •       酒精(毫升)% —
  •       酒精(克) —

      黄米的功效与作用
      1.养阴补虚 黄米补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。 2.润肺 黄米滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。 3.通便 黄米可以润滑肠道,刺激排便。 4.安神 可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

      黄米的营养价值 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。

      黄米的食用方法 黄米面可做糕点,尤以炸糕、驴打滚最为有名。炸糕是北方人节日喜庆必备的佳品,驴打滚是非常有名的大众化小吃,黄米亦可酿酒。