牛腩

      牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

      禁忌人群1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

      适宜人群一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

      牛腩的热量表（每100克）

•       热量(大卡)332.00
•       碳水化合物(克)0.00
•       脂肪(克)29.30
•       蛋白质(克)17.10
•       纤维素(克)一
•       维生素A(微克)一
•       维生素C(毫克)一
•       维生素E(毫克)一
•       胡罗卜素(微克)一
•       硫胺素(毫克)一
•       核黄素(毫克)一
•       烟酸(毫克)一
•       胆固醇(毫克)一
•       镁(毫克)一
•       钙(毫克)一
•       铁(毫克)一
•       锌(毫克)一
•       铜(毫克)一
•       锰(毫克)一
•       钾(毫克)一
•       磷(毫克)一
•       钠(毫克)一
•       硒(微克)一

      牛腩的功效与作用
      1.调节病后体虚 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。 2.补血养血 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 3.强筋壮骨 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

      牛腩的营养价值 1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。 3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。 4.牛腩还含肉毒碱。

      牛腩的食用方法 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3.牛腩一般比较嫩，适合炖。 4.牛腩食用不宜用卤的方法。 5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

      牛腩的食物相克表