米粉

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      米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

      禁忌人群糖尿病患者不宜多食。

      适宜人群一般人群均可食用。

      米粉的热量表(每100克)

  •       热量(大卡)346.00
  •       碳水化合物(克)85.80
  •       脂肪(克)0.80
  •       蛋白质(克)0.40
  •       纤维素(克)1.60
  •       维生素A(微克)一
  •       维生素C(毫克)一
  •       维生素E(毫克)一
  •       胡罗卜素(微克)一
  •       硫胺素(毫克)一
  •       核黄素(毫克)一
  •       烟酸(毫克)一
  •       胆固醇(毫克)一
  •       镁(毫克)一
  •       钙(毫克)一
  •       铁(毫克)一
  •       锌(毫克)一
  •       铜(毫克)一
  •       锰(毫克)一
  •       钾(毫克)一
  •       磷(毫克)一
  •       钠(毫克)一
  •       硒(微克)一

      米粉的功效与作用
      1.补血益气 铁的含量高,吸收好,促进造血功能。 2.健脾养胃 米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。 3.聪耳明目 补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

      米粉的营养价值 粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

      米粉的食用方法 粉丝忌多食。 传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工,特别是知名品牌已经放弃明矾的使用,作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。 食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。