鸭蛋又名鸭子、鸭卵,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。 鸭蛋是鸭子生的卵,比鸡蛋个大,皮厚,但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源,所以鸭蛋有腥味,新鲜食用时不如鸡蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油,非常可口。
禁忌人群1.凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。
适宜人群一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽,咽喉痛,泄痢之人食用。
鸭蛋的热量表(每100克)
- 食部87%
- 水分(克)70.3
- 能量(千卡)180
- 蛋白质(克)12.6
- 脂肪(克)13
- 碳水化合物(克)3.1
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)565
- 灰分(克)1
- 维生素A(微克RE)261
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克)261
- 硫胺素(毫克)0.17
- 核黄素(毫克)0.35
- 尼克酸(毫克)0.2
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)4.98
- 钙(毫克)62
- 磷(毫克)226
- 钾(毫克)135
- 钠(毫克)106
- 镁(毫克)13
- 铁(毫克)2.9
- 锌(毫克)1.67
- 硒(微克)15.68
- 铜(毫克)0.11
- 锰(毫克)0.04
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
鸭蛋的功效与作用
1.清肺火、降阴火 适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。 2.强健身体 促进骨骼发育,预防贫血。 3.促进食欲 能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的营养价值 1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富。 2.鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
鸭蛋的食用方法 1.做腌鸭蛋时,可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻,再捞出来均匀撒上一层盐,然后放入透明的塑料食品袋中密封,放在阴凉干燥处,10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。 2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出,留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易诱发疾病。
鸭蛋的食物相克表
相宜
相克