咸鸭蛋

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      咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。 咸鸭蛋的食用历史悠久,早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。

      禁忌人群孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

      适宜人群一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。

      咸鸭蛋的热量表(每100克)

  •       食部88%
  •       水分(克)61.3
  •       能量(千卡)190
  •       蛋白质(克)12.7
  •       脂肪(克)12.7
  •       碳水化合物(克)6.3
  •       不溶性纤维(克) —
  •       胆固醇(毫克)647
  •       灰分(克)7
  •       维生素A(微克RE)134
  •       胡萝卜素(微克) —
  •       视黄醇(微克)134
  •       硫胺素(毫克)0.16
  •       核黄素(毫克)0.33
  •       尼克酸(毫克)0.1
  •       维生素C(毫克) —
  •       维生素E(毫克)6.25
  •       钙(毫克)118
  •       磷(毫克)231
  •       钾(毫克)184
  •       钠(毫克)2706.1
  •       镁(毫克)30
  •       铁(毫克)3.6
  •       锌(毫克)1.74
  •       硒(微克)24.04
  •       铜(毫克)0.14
  •       锰(毫克)0.1
  •       酒精(毫升)% —
  •       酒精(克) —

      咸鸭蛋的功效与作用
      1.清肺火、降阴火 咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。 2.清热美肤 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

      咸鸭蛋的营养价值 1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

      咸鸭蛋的食用方法 鹌鹑蛋一般要先煮熟,然后剥掉外壳,再与其他食材搭配做成菜肴。

      咸鸭蛋的食物相克表

相宜
    相克
    • 咸鸭蛋+李子:中毒
    • 咸鸭蛋+甲鱼:胃肠不适