鸽子蛋是为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的卵，营养丰富，药用价值高，鸽蛋被誉为动物之人参。鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑、营养丰富。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。
禁忌人群食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇忌食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜老年人、儿童、体虚、贫血者、高血脂症患者。
鸽子蛋的热量表（每100克）
- 热量(千卡)170.00
- 蛋白质(克)10.80
- 脂肪(克)16.00
- 碳水化合物(克)1.10
- 维生素A(微克)33.00
- 钠(毫克)76.00
- 硫胺素(毫克)0.08
- 核黄素(毫克)0.07
- 镁(毫克)24.00
- 尼克酸(毫克)0.08
- 维生素E(毫克)3.00
- 铁(毫克)4.10
- 钙(毫克)100.00
- 磷(毫克)210.00
- 硒(微克)18.66
- 锌(毫克)1.62
- 铜(毫克)0.14
- 叶酸(微克)60.00
- 钾(毫克)120.00
- 生物素(微克)12.00
- 泛酸(毫克)0.62
鸽子蛋的功效与作用
鸽蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。 1.养颜护肤 能增强皮肤的抗损伤能力。有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。 2.补肾益气 补肾、益精气、助阳提神，可治疗治疗阳萎。 3.养肝 可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。 4.清热去火 能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。 5.解毒 清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。 6.预防麻疹 在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。
鸽子蛋的营养价值 鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品。据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。 鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
鸽子蛋的食用方法 鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配做成菜肴。