咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。
禁忌人群老年人、胃和十二指肠溃疡患者忌食。
适宜人群一般人均可食用。
咸肉的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)40.4
- 能量(千卡)390
- 蛋白质(克)16.5
- 脂肪(克)36
- 碳水化合物(克) —
- 胆固醇(毫克)72
- 灰分(克)8.4
- 维生素A(微克RE)20
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克)20
- 硫胺素(毫克)0.77
- 核黄素(毫克)0.21
- 尼克酸(毫克)3.5
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)0.1
- 钙(毫克)10
- 磷(毫克)112
- 钾(毫克)387
- 钠(毫克)195.6
- 镁(毫克)30
- 铁(毫克)2.6
- 锌(毫克)2.04
- 硒(微克)13
- 铜(毫克)0.11
- 锰(毫克)0.08
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
- 不溶性纤维(克) —
咸肉的功效与作用
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
咸肉的营养价值 腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。
咸肉的食用方法 咸肉放时间长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味，用水加少量醋清洗即可。 清洗方法： 用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。 另外，咸肉中含有亚硝胺，煎炸后会产生亚硝基吡咯烷，这种物质会致致癌。