火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志补虚，洵为极品。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。
禁忌人群脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜气血不足者，脾虚久泻、胃口不开者食用，体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
火腿的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)47.9
- 能量(千卡)330
- 蛋白质(克)16
- 脂肪(克)27.4
- 碳水化合物(克)4.9
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)120
- 灰分(克)3.8
- 维生素A(微克RE)46
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克)46
- 硫胺素(毫克)0.28
- 核黄素(毫克)0.09
- 尼克酸(毫克)8.6
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)0.8
- 钙(毫克)3
- 磷(毫克)90
- 钾(毫克)220
- 钠(毫克)1086.7
- 镁(毫克)20
- 铁(毫克)2.2
- 锌(毫克)2.16
- 硒(微克)2.95
- 铜(毫克)0.08
- 锰(毫克)0.04
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
火腿的功效与作用
1.火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 2.江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。 3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿的营养价值 1.富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。 2.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。 3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
火腿的食用方法 1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美； 2.用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度； 3.不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。 4.不要干炒。火腿本来含水分就少，如经过干炒，质地会更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鲜味也不易发挥出来。 5.不要用酱或酱油。因为会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。