过年，是对所有厨房料理人的一次大考！

毕竟春节是咱中国人一年中最大的节日，怎么能不拿出各路看家本事，张罗一席有酒有肉、有说有笑的家宴呐。

家，之所以让人不论多远都想回去，还在于那熟悉的味道。

尽管东西南北，别有风味，但总有一些味道，是跨越山海，皆有相通。

在我的记忆中，过年时节的餐桌上一定会有那么一道不为佐餐、只为解馋的中式零嘴——肉皮冻。这应当也不是北方独有，不过南方会「藏」起来吃，搁在灌汤包里作点睛一笔。

小孩子大多无法抗拒皮冻的诱惑，因为吃起来QQ弹弹，很像果冻「贵替」。果冻不能吃多，但皮冻是例外。

更重要的是，皮冻做起来实在复杂，错过这一波，说不准得再等一年。这是件细巧的活儿，猪皮要处理得极其仔细，先去掉毛毛，再把猪皮的油刮干净，之后就是漫长的「熬」。这个过程几乎离不得人，熬过了则老，熬轻了，不成型。

不过，懒人总能找到解馋的出路。今年我不打算用老法子熬猪皮，而是用北鼎G68多功能蒸炖锅来蒸。

这口蒸炖锅我之前就安利过，因为「蒸」的很健康方便。用它来蒸猪皮，可以保持稳定加热，且不用担心糊锅。哪怕长时间蒸煮也不用担心，一口气加足水，续航90分钟，足够把猪皮里的胶质都蒸出来。它配套的猪猪盒也大小正合适，拿来定型猪皮冻，最好不过。配上蒜末蘸汁，好看又好吃。

蒸出来的猪皮冻比煮出来的皮冻更晶莹透明，因为蒸不会沸腾翻滚，猪皮上残留的油脂就不会分化成小颗粒，使汤色发浑变白，绝对当得起「水晶肉皮冻」的名头。

小点开胃，家宴压轴更是不得含糊。年夜饭肯定少不了一碗浓油赤酱红烧肉。

做肉的方法，每个人家都有自己的调味，最重要的那一味必是时间——想要肉炖到入味，不费工夫怎么行。

五花肉先进行简单的初处理，用北鼎不粘平底煎锅去去油。这是做一锅完美红烧肉的第一步。之后就可以放心交给北鼎多功能电磁炉了。

我选了一口北鼎焖炖烧珐琅锅，它与各种炖肉料理非常适配。良好的导热性和保温性能把肉炖得酥而不柴，入味三分。

北鼎多功能电磁炉已经成了我在厨房的中枢大脑，里面预设了绝对够用的家常菜谱，足以应对全家口味。加入调料之后，一键选择「焖猪蹄」模式，解放双手，让科技自由发挥即可。

出锅前10分钟，还可以加入鲍鱼，为过年添几分仪式感。一道「元宝鲍鱼红烧肉」，卖相好，意头好，宝总吃了也说嗲！

回家过年，对每一个中国人来说，是归处，也是起点。在这里，我们获得继续出发的勇气、信念和热量！用一桌好菜致敬2024，希望大家都能在新的一年里，身边依然有熟悉的人和味道，也不乏未知的风景和奇遇。

-水晶肉皮冻-

“ Ingredients”

整猪皮 400g

老姜 2片

广东米酒或料酒 20ml

盐 5g

-蘸料-

大蒜末 3瓣

香葱碎 1根

小米辣 1根

白砂糖 10g

海鲜酱油/蒸鱼豉油 15ml

米醋 15ml

芝麻香油 适量

“Method”

1- 猪皮初处理：整块猪皮初步冲洗几遍。再凉水下锅，中小火加热焯水。中途注意翻动几次以免糊底。沸腾后，继续煮5～10分钟。

2- 清理猪皮：此时的猪皮已经变软，可以比较轻易地刮掉猪皮内侧肥油。油脂去的越干净，肉皮冻成品越透彻。如猪皮上有剩余的毛，可拔走或火燎掉。撒少许小苏打，继续揉搓，最后用热水反复冲洗干净。

3- 调味：猪皮切成视频中的小窄条。分别放进两个G68专用北鼎大猪猪盒里，只放盐、广东米酒和姜片。另外注入肉皮2～4倍分量的纯净水（温度不限）。

4- 蒸制和成型：用北鼎G68多功能蒸炖锅蒸90分钟。蒸好后，趁热把姜片取出弃之。连容器一起放凉至室温，转入冰箱冷藏室，冷藏6小时以上凝固效果会更好。可以冷藏保存一周。

5- 随吃随取，上桌前切适口大小，配自己喜欢的蘸料。Q弹清爽胶原满满！是从小爱吃的年菜味道！

-元宝鲍鱼红烧肉-

“ Ingredients”

五花肉 500g

鲜活小鲍鱼 8枚

冰糖 100～150g

老姜 几片

香葱白 几根

花雕酒或料酒 100ml

红烧酱油 50ml

“Method”

1- 五花肉初处理：五花肉块冷水下锅焯水，再用热水冲洗干净。以北鼎不粘锅无油煎制至表面金黄——这一步一则为了五花肉产生有美拉德反应，成品风味层次更佳；二则可把多余油分煎出弃之，吃得更健康。

2- 制作糖色：用北鼎多功能电磁炉-自由火力-3，加热北鼎黑珐琅锅。冰糖和水以1:1的比例放进来加热（具体的糖量可以根据口味做调整），直至糖汁变成焦糖琥珀色，立即加入3～5倍热水。这一步能使红烧肉的成品色泽红润油亮不发黑，也赋予成品红烧肉风味独特的甜味。

3- 红烧肉烧制：用北鼎多功能电磁炉-大厨菜单-焖猪蹄-适中口感，来制作。把煎好的五花肉和所有调味料放进来。观察一下水量：需要没过所有肉块2～3厘米。如果不够需要另外加进开水。鲜鲍鱼刷洗干净切十字花刀，出锅前10分钟再放进来一起烧。

4- 收汁：红烧肉烧好后，如果汤汁还有很多，需要开大火收收汁。注意翻动，不要糊底。出锅前或装盘后撒一点香葱粒做装饰。