挪威双城食记｜品尝海洋真味
有好胃口的人先享用世界。
我们踏上旅途，总是想要体验更多当地特色的风味。挪威，北极圈内冰冷纯净的海域，孕育出好滋味的挪威海产。可即便使用产自同一个海域的优质食材，每个城市也有着独特的风味和魅力。
此刻，是时候清零所有预设，跟着我通过一座餐厅吃懂一座挪威城市。
📍Tromsø 特罗姆瑟
要在挪威寻找海洋真味，特罗姆瑟绝对是绕不开的一座城市。这里是挪威北部的中心，通往北极的门户。北大西洋暖流经过这里，带来动人又不冻人的适中气温。是以，特罗姆瑟的港口终年不冻，捕鱼业如同海中鱼类，活跃而热烈，自18世纪末期起，就成了挪威海产北极贸易中心，可一窥挪威渔业盛大壮丽的一隅。此行的超赞向导“挪威海产局”大本营也在这里，足见特罗姆瑟在挪威渔业的重要地位。挪威当地人童安睿童老师安排得特别贴心，带我们拜访了一家特罗姆瑟当地经营了9年的餐厅，还跟这里的主厨体验了亲自动手参与制作自己的午餐！因为占了地理优势，这家餐厅能在第一时间获得本地捕捞的新鲜海产，而主厨的心头爱就是挪威国鱼——挪威北极鳕鱼。挪威北极鳕鱼的肉质极有弹性，顺着骨骼处理，就能得到没有细刺的大块净鱼肉。鱼肉透光晶莹，没有一丝腥味。有好底子在，只需要简单用粗盐快速腌制调味，然后稍加蒸制即可。这大概就是「高品质」给的底气。挪威北极鳕鱼干净鲜甜的原汁原味让人倍感熟悉，毕竟咱中国人就是偏爱清蒸各种新鲜鱼类。其实类似的做法我们在家也很适合复刻呢！挪威北极鳕鱼不仅好吃，而且富含优质蛋白，能为全家人储藏健康能量，为即将到来的春日万物生发做好准备。每年的9到11月份，是挪威青花鱼的黄金捕捞季，我们探访这家餐厅的时候恰逢这个时节。此时捕获的挪威青花鱼脂肪含量达25%～28%，富含健康脂肪Omega-3不饱和度脂肪酸，是DHA和EPA的优质来源。肉眼可见：饱满的深蓝色条纹泛出银色光泽，每条挪威青花鱼都圆滚滚的，正是口感丰腴的证明。跟着主厨，不仅欣赏到像切割黄油一样丝滑地切配挪威青花鱼，还偷师了一招让挪威青花鱼外酥里嫩风味浓郁的方法：鱼肉表面蘸薄薄一层面粉再烹制——分享给你！人来人往，酸甜苦辣，在特罗姆瑟这个渔业中心，新鲜即一切。来到卑尔根，真的很容易让人有种幻觉，仿佛进入了童话故事里面。这里是挪威的第二大城市，也是人们心里的「童话小镇」。行走在城市里，时不时冒出来的红色尖尖屋顶，窗户透出橙红色暖光。当我们深入卑尔根，才知道它还有极具诱惑的另一面——复杂的文学之城，尤其是暗黑系小说。2023年度诺贝尔文学奖得主约恩·福瑟就是卑尔根人这里有着浓厚的文学底蕴。诺贝尔文学奖得主约恩·福瑟就住在卑尔根郊外；北欧黑色小说之父古纳尔·斯塔阿莱森在这里汲取灵感；北欧犯罪小说天王尤·奈斯博也曾在这里学习生活。
小岛餐厅自带神秘气质
挪威海产局的童安睿童老师带我们去了一家极具卑尔根暗黑系风格的餐厅。餐厅远离市区，搭私人游艇乘风破浪半小时，才能抵达餐厅所在的小岛——仅容纳这一家餐厅的小岛。除了位置让人充满遐想，这里的料理也很有创意。依然是本地新鲜海产，却换了副别致面孔。
要好几年
挪威北极甜虾才长这么大一点
在北极圈冰冷海水中生长的挪威北极甜虾，用漫长时间积蓄鲜甜味道和顶级营养。终于成就一道海鲜烩饭里的灵魂所在，就像王冠上最璀璨的那颗明珠。新鲜的挪威三文鱼切成细丁，用了度假风满满的chill吃法，做成塔塔，肉质极富弹性，油脂温厚，爽口干净。不愧是健身人士最爱，吃得轻松惬意，对身体更是毫无负担：挪威三文鱼是OMEGA-3含量最高的食物来源之一，有助于降低三高风险。当然，这一餐少不了挪威北极鳕鱼。这大概是整场最中规中矩的料理手法，足见主厨对挪威国鱼的尊重。但独具匠心的酱汁调味便足以使其闪耀。野生长大的挪威北极鳕鱼练就一身腱子肉，肉质很紧，烹煮后是让人超有满足感的蒜瓣状。这家餐厅用北欧式克制而有锋芒的创意重新诠释了当地的新鲜海产。只是简单一餐晚宴，就能咂摸出卑尔根的情理之中、意料之外的复杂气质——这可不就是文学小说的迷人特质吗？据说王牌编剧威尔·崔西也来这里打过卡。因为没有赶上回程的船，被困在岛上，然后就有了惊悚电影的点子，也就是后来的电影《菜单》。果然，食物就是连接一方水土与人之间的那个卡口。窗外风浪猛烈，屋内杯盘明亮，这种别致的就餐体验，相信对很多人来说都是旅行中的难忘一刻。「海，是打鱼人的生活场所，它是不断摇曳着的田地，在敏感的湛蓝的软土上，呈现的不是稻穗和麦子而是白色的不定形的浪花。」浪花无数次冲刷着生活的日常，让每个瞬间都锃亮明媚。这片软土充满未知的不确定性，所以即便是生活，即便是同一种新鲜，这里的人们从不甘于一种滋味。海洋，给了挪威人劈波斩浪去自然里头闯荡的勇气，也给了他们在餐桌上挥洒自如的笃定：请尽可能去过自己想要的生活，敞开怀去品还没尝过的味道。有澄澈海域和高品质海产在呢，滋味总不会差。
发布于 北京
