​​来源：健康时报

“酸、甜、苦、辣、咸”，舌尖上的五味，其中肾脏最怕咸！这是因为当摄入过多的盐时，却成为肾脏的“隐形杀手”。2023年12月，发表在《美国医学会杂志》子刊（JAMA Network Open）上的一项研究表明，日常饮食中盐摄入越多，导致慢性肾脏病风险越高。②

研究截图这项研究对超过46.5万名37~73岁的无慢性肾脏病人群进行了11.8年追踪随访，最终有超过2.2万人患上了慢性肾脏病。研究排除了性别、年龄、种族、吸烟饮酒等影响因素后发现：与从不或很少加盐的人相比，有时、通常和总是在食物中加盐的人慢性肾脏病风险分别增加4%、7%、11%。②

健康时报 图
 

盐吃太多，危害波及多个器官

盐吃太多、口味重，不仅仅是“伤肾”这么简单，危害会波及多个器官。1. 伤血管武汉协和医院营养科营养师吴艳2019年在健康时报介绍，钠是人体的基本平衡物质，具有调节细胞外液的容量与渗透压、维持身体体液酸碱平衡、维持正常血压及参与身体能量代谢等重要功能。如果钠摄入过多，会使血压升高，还会导致血管狭窄、损伤血管内皮细胞。③2. 伤皮肤湖南省妇幼保健院妇科副主任医师邹颖2020年在健康时报刊文介绍，过量的盐分会破坏血液渗透压，造成体内钠离子增多，身体水分流失，使皮肤缺水，越来越粗糙，皱纹和斑点增加。④3. 伤心脏过量摄入盐还可能导致心脏病。当身体吸收过多的钠离子时，水分也会跟着进入细胞，并在细胞内积聚。这样一来，细胞内的水分就会增加，从而导致心脏负担加重。⑤4. 伤肠胃喜食高盐、烧烤、腌制食品等都属于胃癌高危因素，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜。⑥5. 伤大脑《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》指出，高盐（高钠）的摄入可增加脑卒中的发病风险⑦；此外，2018年，《自然神经科学》杂志上一篇研究认为，盐摄入过多可明显影响记忆及认知功能，而且此作用与血压高低无关。⑧6. 伤骨骼吃盐多了，肾脏就要把多余的钠离子排出去，但是排出钠离子的过程也会导致机体排出钙离子。吃盐越多，钙的消耗也随之增大，最终会导致体内钙质流失，导致骨质疏松的发生。

董乃德 摄

记住5个实用的减盐方法

1. 撤掉餐桌上的盐瓶、酱料瓶生活中有些人喜欢在餐桌上放一个小盐瓶、酱料瓶等，当感觉饭菜味道淡的时候加一些。正如前文研究指出，撤掉餐桌上的盐瓶、酱料瓶，减少额外加盐是有助于减少盐的过多摄入，也是保护肾脏等身体器官的一个重要方式。2. 烹饪不同食物放盐时间不同上海市第十人民医院临床营养科主任医师韩婷2023年在该院微信公众号刊文介绍，烹饪不同食物时，放盐时间点也不同，比如：叶菜类可以在临关火之前加入食盐，根茎类食材比如土豆、扁豆等质地比较密、不容易入味的菜，可以在烧制至八九成熟的时候放盐。⑨3. 用天然食物和调味品代替盐在做菜的时候可以加入少量柠檬和其他柑橘类水果或葡萄酒，用新鲜的大蒜和洋葱等天然食物，或者不同类型的胡椒、醋，各种香草和香料如肉桂、丁香、肉豆蔻等天然调味品来提鲜提味，减少盐的使用。

健康时报 牛宏超 摄

4. 如果在外就餐用清水涮一下在外就餐的饭菜往往添加的盐更多一些，为防止盐超标在外就餐或吃外卖时可以准备一碗清水，用清水简单涮一下菜品，这样可以去除掉一部分盐分和大量油脂。5. 十类隐形高盐食物尽量少吃随着食品工业的发展，如今各种调味品、添加剂中也有较高含量的钠。很多加工食品都是隐形高盐食物，如面包、比萨、烤鸡、三明治、罐头制品等，这些食物口感上可以吃出咸味。但有些食物口感上并不能很快识别出咸味，比如挂面，吃的时候可能会以为是淡的，其实制作过程中已经加入了盐。甚至奶酪、冰淇淋、糕点等甜品为了提高口感，在制作过程中也会添加很多盐，同时浓郁的香甜味覆盖了咸味，欺骗了味觉。日常生活中这“十类隐形高盐食物”尽量少吃↓↓

上海市第十人民医院 图

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