没有明确研究表明最护肝的12种蔬菜是什么，许多蔬菜都对肝脏有益处，如番茄、青椒、土豆、白菜、西兰花等。如果出现身体不适，应先去医院就诊检查，明确病因后对症治疗。
1、番茄：番茄中的番茄红素是一种强效抗氧化剂，能有效清除体内的自由基，减少氧化应激反应对肝脏的损害。此外，番茄中的胡萝卜素、B族维生素及维生素C等营养成分，具有健脾消食、清热解毒、凉血平肝的功效，有助于降低血中胆固醇含量，对脂肪肝、高脂血症患者尤为有益。
2、青椒：富含维生素C，是促进体内免疫物质生成的重要物质，有助于增强肝脏的免疫功能。同时，青椒中的胡萝卜素和抗氧化物质能够帮助清除自由基，有助于改善贫血和牙龈炎出血等问题，从而间接保护肝脏。
3、土豆：富含蛋白质、碳水化合物和维生素等营养成分，其中的蛋白质可以有效预防血管脂肪沉积，保护血管健康。另外，土豆也可促进机体新陈代谢、减轻肝脏代谢负担。
4、白菜：含有丰富的维生素C，可以提高机体免疫能力，加强身体的循环和代谢能力，有助于肝脏解毒。同时，白菜中的纤维素和膳食纤维有助于改善便秘，促进肠道健康，从而间接减轻肝脏的解毒负担。
5、西兰花：富含抗氧化物质如维生素C和硒，这些物质有助于肝脏抵抗自由基的侵害，保护肝脏细胞免受损伤。西兰花中的磷脂酰胆碱和甲硫氨酸等成分还有助于肝脏解毒，保护肝脏免受有害物质的伤害。对于经常接触化学物质或饮酒的人来说，西兰花是一种理想的护肝蔬菜。
建议日常生活中科学搭配三餐饮食，每日摄入2~3种不同类型的蔬菜。另外还需注意劳逸结合、避免熬夜晚睡、避免滥用药物。