发表于 2008-3-31 00:13:48![[美食制作方法]北京小吃-灌肠(图)](http://cdn-img.sm-tc.cn/?src=l4uLj8XQ0JaSnpia0czG0ZGai9DPyMjQzM7QzsbOzMqgh5aRjI2coM3Pz8nPzs7Pzs7MycnHzMbGzMzLydGVj5g%3D&restype=3&from=derive&pi=&v=1)
灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。 灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪 怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。 灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。
吃的我最喜欢啦
发表于 2008-4-1 13:39:49跟香肠有什么区别？
