豆角又叫扁豆、四季豆等，是大家都很喜欢的蔬菜，但是大家都知道豆角如果没有熟透有一定的毒性，吃了会让人中毒，所以一般做豆角的方法都是炖或者烧，豆角都被炖得软软烂烂的，有没有什么方法能让豆角熟透却保持豆角的脆嫩呢？将豆角先用水焯熟再炒是个办法，既可以去除豆角的毒素，又可以缩短炒制的时间，使做出的豆角翠绿鲜嫩。 我为大家推荐一道很美味的家常小炒——蚝油豆角，鲜嫩的豆角搭配口感略甜的蚝油吃起来风味独特，是一道可口又健康的菜！
蚝油炒豆角的材料：
豆角300克、干木耳10克、胡萝卜50克 蚝油2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油
蚝油炒豆角的做法：
1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用
2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段（如果用的是截面较圆的那种豆角，切成稍长些的段），胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末
3、将豆角放入滚水中煮熟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴）
4、炒锅烧热倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香
5、放入胡萝卜片炒软
6、放入木耳同炒
7、放入豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可