洞子口张

　　洞子口张是成都市通锦达商贸有限责任公司（洞子口张凉粉)的品牌。
　　洞子口张凉粉，米食，特点：味道浓厚，质地爽滑。烹制法：煮、拌。此凉粉可配白面锅魁同食。

　　用净饭米淘净和水入磨推细，入锅中加石灰水边煮边搅拌，起片子时改用文火焖20—30分钟起锅，盛于盆内，晾冷成米凉粉。

　　凉吃：切细长条，加酱油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌匀；

　　热吃：切1.5厘米见方小块，入锅煮至熟烫，舀入盛有豆豉卤、酱油、芹菜花、芝麻、红油、蒜泥等佐料的碗中即可。

　　操作要领：掌握好石灰水的用量；掌握好各种凉粉的切法和调味。

　　
品牌专区：http://mp.ppsj.com.cn/brand/dongzikouzhang.html
相关类别： 传统食品四川老字号中华老字号
发源地：四川> 成都
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更　新：2021-5-30