甲醛水溶液会使蛋白质（　　）A．水解成氨基酸B．结构发生变化，使其变质C．氧化成CO

题目内容：

甲醛水溶液会使蛋白质（）

A．水解成氨基酸

B．结构发生变化，使其变质

C．氧化成CO2和H2O

D．水解为麦芽糖或葡萄糖

最佳答案：

A、蛋白质在人体内酶的催化作用下，与水发生水解可生成氨基酸，但与甲醛无关，所以错误．

B、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能，所以正确．

C、蛋白质中含有碳、氮、氧、氢等元素，代谢最终产物中应有尿酸或尿素，且氧化反应与甲醛无关，所以错误．

D、糖类在人体内酶的催化作用下，与水发生水解可生成麦芽糖或葡萄糖，蛋白质的水解产物是氨基酸，且与甲醛无关，所以错误．

故选B．

答案解析：

该题暂无解析

考点核心：

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。