香型酒是怎么做

以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首。这种酒的酒曲是以大麦和豌豆为主料（现在由于大麦产量有限，很多用小麦代替，效果基本一样）。窖池必须要用泥池最好。发酵的粮食以高粱为主要原料，可以适当的辅以不超过百分之十的大米，这样不但能提高出酒率，还能增加酒体的自然甜度，对改善口感大有裨益。发酵期呢，一般来说最少需要两个月，想得到最好的酒，必须是六个月以上且经过三伏天的才有可能。