学做蛋糕的做法(如何学做蛋糕)
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清泉漂荷2023-12-16 12:07:19
1、打蛋清,从低速转到高速,分3到4次加入细糖,最后一次和玉米淀粉一起加入,低速打至糖融化变尖(确保刮刀表面的气泡和内部一样均匀)。
2、搅拌蛋黄糊,将所有原料一起倒入,用打蛋器低速搅拌均匀,使其变粘。不要太粘,烤箱预热170度。
3、将蛋黄和蛋清混合,先将一半蛋清奶油加入蛋黄糊中,然后将混合好的一半蛋糕糊倒入另一边的蛋清奶油中,搅拌均匀。
4、一分钟内将蛋糕糊倒入模具,抖出气泡,放入烤箱170度烤30分钟。烤好后倒过来晾凉备用。
5、先用料理机将果酱打成泥,在锅中加入细砂糖,加入柠檬汁(柠檬汁可以提亮果酱的颜色,但是不加的果酱颜色比较暗淡)。
6、将草莓酱的浮沫过滤,煮至粘稠,倒出来晾凉备用,脱模切片奇峰饼备用。
7、奶油和草莓酱,果酱比例不超过奶油的20%,打至7~8进行分配(出现线条,但不消失,但仍能微微流动)。
8、抹蛋糕,铺水果,抹的时间不能太长,因为在抹的过程中,鲜奶油还是一个打发,蛋糕装饰,表面装饰的过程。
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