高档宴会凉菜菜单大全

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结婚对于每个人来说都是非常重要的啦，很多人都会在自己的婚礼上非常用心，毕竟这就是自己的终身大事呢，所以也有不少人会打算在婚宴菜单上也要用好点的菜品的，高档一些的菜品在五星级酒店都有，大家可以参考一下五星级酒店宴会菜单有什么，有很多菜都是非常不错的啦，好吃又有寓意，适合在婚礼上用，而且又很上档次，那我们今天就一起看看，到底有什么好的婚宴菜吧。

一、高档宴会凉菜菜单大全

菜单一：

泡椒凤爪、麻辣拌猪耳、炝拌三丝、蓑衣黄瓜、卤味三黄鸡、香拌猪脆耳、桂花糯米藕、姜汁皮蛋、酸辣瓜条、老坛子素泡、五香毛豆、香拌秋耳、麻辣鸡脖、皮蛋豆花、手撕包菜、肉丝拉皮、果仁菠菜、圆葱拌五花肉、老醋蛰头、风味拌苦菊

菜单二：

拌豆腐皮、凉拌蕨菜、老醋木耳花生、瓜丝金针菇、红油肚丝、清水牛腱肉、葱香咸青鱼、老卤盐水鹅、金牌泡凤爪、南瓜蜜红枣、水晶珍珠菜、香油脆莴苣、陈醋酿海带、美味肘花、椒麻鸭胗、葱油鸡、蒜汁养颜肉冻、开胃米凉粉、风味拉皮、炝双耳

菜单三：

夫妻肺片、沾水羊腱、老干妈拌牛肉、酸辣蕨根粉、红心脆藕、川椒牛肉、盐水鸭、水果沙拉、蘸酱黄瓜、家常萝卜丝、四喜豆腐、红油百叶、咸黄鱼、玉兰姜丝、生拌苦瓜、白灼基围虾、蒜泥白肉、秘制豆干、椒麻杏鲍菇、海味时蔬

菜单四：

外婆醉鱼、香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、酸菜脆肚、老醋什锦、夫妻肺片、蒜香鸡、洋葱木耳、奶酪木瓜、双色山药、生拌苦菊、三色核仁、芥蓝黄豆、茶树菇手撕鸡、黄凉粉、白切猪手、台湾鱼皮、红肠拼香芹、老陕下酒菜、蔬菜沙拉

二、高端大气上档次的菜品

1.如意十锦碟、金牌烧味拼、红运乳猪和店选鲜榨果汁、金汤煨澳龙、红参炖甲鱼、白灼帝皇蟹、鲍汁煨辽参、雪花牛肋骨、四川樟茶鸭、清蒸东星斑、蟹粉烩芦笋、海鲜炒排粉、红咖喱明虾、椰汁燕窝羹、环球鲜果盘

2.特色八味碟、燕窝清蒸西米露、椒盐龙虾、松露烤北极参、芝士伊面、清蒸海斑、浓汤珍鼎鲍、点映双辉、一品河虾仁、鲍汁扣鹅掌、黑椒A级牛肉粒、金银上汤令蔬、鲍丝烩生翅、当季高档水果果盘

3.精美凉菜八小碟、瑶柱竹笙炖美国响螺头、彩凤御品金沙鸡、御翠园芝士焗澳龙、清蒸东星斑、翡翠炒鲍片、金蒜银丝蒸元贝、凤巢双果喜添丁、富贵澳洲牛排、蚝皇花菇扣鹅掌、团圆酱烧蹄膀、锦绣荣华绿叶蔬、鸳鸯美点映双辉、永结同心羹、合家欢乐佳果盘

4.精品凉菜八味碟、港式点心、芝士黄油焗大龙虾、清蒸古法东星斑、秘制牛头、上汤扒时蔬、佛跳墙、帝王蟹、一品乳猪、椒盐乳鸽、万寿果、蜜汁烤羊腿、高档水果果盘

5.龙腾四海六彩蝶、鸿运当头乳猪盘、野生松茸炖响螺、脆皮波士顿龙虾、豉香白玉炒凤片、星洲汁焗生猛蟹、农家麻香馋嘴蛙、吉祥金汤肥牛肉、清蒸南海老虎斑、飘香一品水晶鸡、果园南山叠翠玉、泰皇榄角海鲜饭、佳偶永结齐同心、百年美眷庆好合、瑞果呈祥合家欢

6.喜结良缘六彩碟、鸿运金屋满堂猪、红烧竹笙花椒鸡、上汤伊面焗龙虾、川式美味牛仔骨、避风塘炒生猛蟹、鲍汁白灵菇玉掌、鲜椒山药靓蛙腿、清蒸海南老虎斑、飘香一品水晶鸡、翡翠田云开五色、幸福美满海鲜饭、佳偶永结齐同心、百年美眷庆好合、瑞果呈祥合家欢

7.凉菜六小碟、椒子蒸老虎斑、爆炒美国葱蒜牛仔粒、名流酒楼全家福、蒜茸蒸鲍鱼仔、糊辣游水虾、窝窝头配法国鹅肝、蔬菜锅贴臊子焗辽参、鲜椒烧野生江团、名流黄焖鸡、辽参捞饭、茶树菇炒松板肉、炒时令蔬菜、名流木瓜酥、牛肉手工面、虫草花炖竹丝鸡

三、如何设计宴会菜品

01确定宴席的主题

一是可根据客人订宴的不同目的，即筵席的不同性质，来设计筵席的主题。

如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”；

寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”；

商务宴可以设计成“天府之国席”、“鸿运当头席”、“祝君好运席”；

朋友聚会宴可以设计成“八仙过海席”、“一帆风顺席”、“前程似锦席”；

家宴可以设计成“平平安安席”、“天天大顺席”、“满堂春色席”等等。

二是不同档次的筵席，可将头菜的主料用来作为筵席的主题，如“海参席”、“鲍鱼席”、“燕翅席”等。

另外，如果是全席，可将所选用的主要原料作为筵席的主题，如“全羊席”、“全鱼席”、“豆腐席”等。

02确定菜品的数量

一是根据筵席的不同档次，确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内，其中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，小吃1-2道，约占10%，汤1道。

中档筵席菜品数量在25道以内，其中冷菜4-6道，约占15%，热菜8-12道，约占70%，小吃2-4道，约占15%，汤1-2道。

高档筵席菜品数量在30道以内，其中冷菜6-10道，约占20%，热菜10-15道，约占60%，小吃4-8道，约占20%，汤2-3道。

但如今，一些川菜宴席已与粤菜宴席无异，菜品控制在12道左右。

二是根据宾客的不同情况，确定菜品数量。

如所宴宾客是体力劳工者、年轻人或者男士，在菜品数量上就要求比脑力劳动者、小孩、老人或女士多一些，这样才能满足他们吃的好和吃的饱的要求。还有，筵席中还讲究喜事逢双，丧失排单，庆婚要八，贺寿重九等。

03确定菜品的原料

筵席中菜品的原料，一般随档次的增高，而更加讲究。一般筵席多用猪肉、牛肉、普通的鱼鲜、四季时蔬和粮豆制品，常有10%的低档山珍或海味充当头菜或主菜。

中档筵席多用鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、河鲜、蛋奶、时令蔬菜水果、和精细的粮豆制品，有25%的山珍和海味。

高档筵席多用动植物原料的精华部分，山珍和海味约占45%左右。

在菜品的原料设计过程中，要注意一般筵席的冷菜、热菜、小吃的主料不能重复，只是冷菜中的主料和热菜中的某个菜品的主料可以重复；中、高档筵席的每个菜品主要原料都不能重复，以保证整个筵席选料的多样性。

另外，营养学在我们饮食的“低碳水化合物”方面敲响了警钟，这就要求从厨者在菜品原料的设计中，要注意整个筵席菜品原料的荤素搭配，既要有富含高蛋白、高脂肪的肉类食品，也要有富含维生素的蔬菜、水果，并适当配一些豆类、菌类、笋类、薯类原料，尽量符合现代人的平衡膳食要求。

04确定菜品的味型

一般筵席冷菜、热菜、小吃的味型不能重复，只允许冷菜中的味型和热菜中的某味型重复。

中、高档筵席，除了咸鲜味可重复5次左右，和甜香味可重复3次左右外，其余的味型都不能重复，以确保整个筵席中菜品味型的多样性（当然，汤和水果不在其内）。

一般来说，筵席中菜品的味型，会随档次的增高，而更偏重清淡和原汁原味。

另外，从厨者在设计菜品味型的时候，还应当注意现代营养学提出的“低糖、低盐、低脂肪”等方面的要求。同时，还要考虑季节和地域，正所谓“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”和“南甜、北咸、东辣、西酸”。

05确定菜品的烹饪方法

一般筵席多为家常菜式，制作简易，烹饪方法多为炒和烧。中档筵席多由地方名菜组成，调理精细，重视风味特色。高档筵席常配有知名度高的特色菜，注重原汁原味，花色菜品和工艺大菜占有很大的比重。

总的来说，菜品的烹饪方法会随筵席档次的增高，而更有难度。在整个筵席菜品的烹饪方法中，要求不能有两次以上的重复。

其实，如果筵席菜品确定了原料、味型和上菜的顺序，就已基本确定了菜品的烹饪方法。如第二道酥香菜，多为炸、烤或烧烤，第三道二汤菜，多采用煮、烩等。

06确定菜品的器皿

一般筵席对器皿不是很讲究，冷菜多用圆盘，热菜多用条盘或窝盘，汤菜则用汤窝，不牵强别扭就行。中档筵席，餐具要求整齐，使整个席面显得丰满。高档筵席的餐具则要求华丽珍贵（镀金、镀银），整个席面恢弘、跌宕多姿，气势非凡。较正规的筵席一般选用成套，即一个颜色、一种花样，只是大小和形状不同的器皿。

07确定菜品的名称

一般筵席的菜名朴实无华，讲求实惠，多以主料或主辅料等命名。中档筵席的菜名比较雅趣别致，往往一般筵席和高档筵席的菜品命名都有体现。高档筵席的菜名典雅，文化气息浓郁，以意境或菜品的象征意义或美好的祝福等命名。

另外，不同性质的筵席，对菜品的菜名亦很讲究，如婚宴的菜名要喜庆、甜美；寿宴的菜名要围绕“寿”等。

08确定菜品的上菜顺序

筵席中菜品的上菜顺序有几种，一般按“头菜——炸菜——汤菜——鱼菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座汤”的顺序。

也可按“头菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”。

或者“头菜——炒菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”的顺序。小吃则是穿插在菜品中间。

另外，还要注意同一味型或相近味型（如糖醋味、鱼香味、荔枝味），不能衔接太紧，以便更好的体现宴席的“一菜一格，百菜百味”。

09确定主食、水果、茶水、酒水和饮料

主食，一是根据餐厅的实际情况而定，多为米饭，档次越高，所选用的米要求越好。

二是根据宾客的特殊要求而定，如水饺、面条等。水果，多设计时令的鲜果，档次高的，则会选用贵的、少见或者进口的。茶水，除了宾客有特殊的要求，多为餐厅自己准备。

酒水和饮料，一般由宾客自点或自带。如果宾客没有特殊要求，我们在设计菜单的时候，需要根据筵席的档次和人数，把酒水和饮料考虑进去。

云端的客2023-07-29 21:23:32

高档宴会凉菜菜单大全

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