醒面和发酵的区别
告别从前
精选回答
成王败寇2023-11-20 13:51:17
1、方法不同。醒面只需将和好的面团放在一旁静置即可，发酵则需在面团中加入酵母后再进行静置。
2、温度不同。醒面对温度并无过高要求，正常情况下室温即可，持续20-60分钟左右，发酵对温度有一定要求，温度需控制在6℃-38℃之间，温度越高，所持续时间越短。
3、作用不同。醒面可以使面团更加舒展，柔软，发酵则是令面条的体积膨胀。
4、原理不同。醒面的状态下面团内部分子结构重新组成，使和面过程中对面团造成的挤压逐渐恢复，发酵则是利用酵母将面团内部淀粉转化为糖分，再消耗糖分产生二氧化碳气体使面团体积膨胀。
成王败寇2023-11-20 13:51:17
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