干炸大虾怎么做又酥又好吃

用料：大虾400克、香菜3颗、小葱1颗、大蒜2瓣、生姜1块、油1勺、盐1小勺、糖1小勺、黄酒1勺、生抽1大勺。

1、大虾剪掉虾须虾枪，挑虾线，清洗干净，沥干水分。

2、生姜、大蒜、香菜梗切末，小葱和香菜叶切段。

3、锅加热至微微冒烟的程度，不需要放油，直接干锅将虾放入，铺平大火煎。

4、一面煎红后翻面，将两面都煎红，盛出备用。

5、热锅放油，油量比平时炒菜略多一些，油热后倒入虾铺平。

6、中大火将虾两面都煎至外壳酥脆，盛出。

7、锅中再放入少许油，放入香菜梗和姜蒜末，小火炒出香味。

8、将虾倒回锅里翻炒均匀，沿锅边烹入料酒，加入酱油、盐、糖翻炒均匀。

9、关火以后放入葱段和香菜叶炒匀出锅即可。

虾：

虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。