大邑县美食
油烫鸭、夜不收荤豆花、肥肠血旺、盆盆虾、凉拌鸡、大邑黄醪糟、板栗红烧肉等。
1、油烫鸭:正宗的油烫鸭可谓是家喻户晓,特别受年轻人和小孩喜爱,它是清朝时期,只有皇上才能享用到的御用美食。油烫鸭做法别致,可以卤可以炸,然而最精髓的肯定是最后一下用热油淋上去,鸭肉的香味一瞬间就飘香了出来。这使得油烫鸭色泽棕红,皮酥肉嫩,鲜香适口。
2、夜不收荤豆花:夜不收荤豆花位于大邑县城郊的大双路边,这条路也是自驾前往西岭雪山、鹤鸣山、雾中山等景区的必经之路。白嫩的豆花儿,绿的香葱,红辣椒,泡青菜,一钵荤豆花,豆花、肉馅、蔬菜、辣椒啥都有。吃起来鲜、嫩、酸、辣、麻,回味无穷。
3、肥肠血旺:其中血旺嫩却又不易碎,而且还富有弹性,肥肠没有腥味,吃起来嫩滑爽口,够辣、够麻、够鲜、够嫩。有时候配上一碗白米饭把血旺放到饭里面搅碎后再淋上点料,超级下饭,红艳的辣油,让人看着就胃口大增,直咽唾沫。
4、盆盆虾:盆盆虾传统地方名菜,历史悠久,属川菜系。盆盆虾不论是在做法还是在口味上都与其他地方的虾有很大的不同。一盆红艳艳的辣油,配上爆炒到露出白嫩虾仁,看着就让人垂涎欲滴。麻辣爽口的盆盆虾加上蟹肉饱满的香辣蟹,还有味道足够的蒜蓉扇贝,鲜香麻辣,回味无穷。
5、凉拌鸡:是一道大邑安仁凉菜,夏日炎炎,鸡肉经过了一热一冷的煮制后,肉质变得紧实。白花花的鸡肉,配上红油辣子,让人看起来就很有食欲。和常见的凉拌鸡不同,安仁镇的凉拌鸡还带有秘制酱料,口感更加丰富,带有麻酱香醇的味道。
6、大邑黄醪糟:南方甜酒酿的别称,四川大邑著名小吃,口感醇香,味道甜美,常与汤圆或者米粉等搭配食用,冬天热食,夏天冷吃,具有浓郁的地方特色,口感醇香。
7、板栗红烧肉:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒,倒入料酒、酱油、鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧。板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。板栗红烧肉成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥。
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