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加糖打发的蛋清可以代替淡奶油吗

丛林赤枫
精选回答

加糖打发的蛋清不可以代替淡奶油。

加糖打发的蛋清只是往蛋白中充入空气,不会有化学反应让蛋清从蛋腥味变成奶香味。蛋清只有为甜点提供蓬松泡沫的时候—提拉米苏时候与奶油作用相似,慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油。但也不能说是“代替”,两者做出来的口味还是有区别。最后淡奶油加热会变稀,而加糖的蛋清不会!在用加糖打发的蛋清代替淡奶油时需要根据具体情况考虑。

枕下悲绪2024-06-28 15:22:46

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    原文:
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    人生亦有命,安能行叹复坐愁?
    酌酒以自宽,举杯断绝歌路难。
    心非木石岂无感?吞声踯躅不敢言。
    译文:
    就像往平地上倒水,水会向不同方向流散一样,人生贵贱穷达是不一致的。
    人生也是有宿命的,怎么能在行走,坐着而叹息又哀愁呢?
    喝点酒来宽慰自己,歌唱《行路难》,歌声因举杯饮酒而中断。
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