辣鸡粉的做法

原料：

公鸡、米粉、磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油。

做法：

1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段；

2、向锅中加入菜籽油烧至8成热，把鸡块加入锅中进行翻炒至断生后用容器盛出待用；

3、待锅里的底油烧至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，加入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味后，加入葱段和味精后翻炒均匀；

4、加入开水至基本上淹没鸡块，盖上锅盖用小火焖收汁即可起锅；

5、将米粉煮熟后盛出装入碗里，加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。