牛肉锅贴上海（牛肉锅贴）

1、材料：牛肉馅200g，中筋粉250g，葱一根，姜一块，土豆淀粉一勺，精盐半勺，鲜酱油一勺，蚝油一勺，十三香少许，鸡精少许，调味油适量。

2、1250g面粉从中间分成两份，一半用50g开水烫，另一半用2g盐和75g冷水搅拌。

3、然后将两种面混合成光滑的面团，醒发30分钟。

4、肉馅中加入姜末、精盐、鲜酱油和鸡精。

5、肉馅分次加入半小碗清水，边搅拌边往一个方向搅拌，直到肉馅粘稠有弹性。

6、加入适量调味油和葱花搅拌均匀。

7、将面团揉成长条，将面团均匀压平。

8、卷成圆皮，用馅料包好。

9、中间捏一下，两边留洞，包成锅贴胚。

10、将一勺土豆淀粉加入六勺水中，搅拌均匀，制成更稀的淀粉汁。

11、预热1锅，加入少许食用油，放入锅中糊胚，中火煎。

12、一分钟后加入水淀粉，刚过锅贴底部，盖上盖子继续中火煎。

13、煎至淀粉汁差不多干，揭开锅盖，小火收汁。

14、1要翻锅，注意观察，看到边缘发黄，微微翘起，就用盘子扣住，把锅贴反过来拿出来。

15、底部形成一层冰花，酥脆可口，营养美味。