1、碾转（nian zhuan）是豫北地区（小麦青稞主产区）农家人“尝新”的青物之一。
2、它是将小麦和青稞在夏至前后吸浆将满，但又未完全黄熟时，也就是在青稞麻黄时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟，乘热搓去壳，俗称青稞麻麦。
3、青稞麻麦肥嫩味美，极耐咀嚼，是小孩和年轻人最爱吃的青物之一。