挑选的时候,一般选大个儿的调,这是正确的,香菇越大吸收的水分和营养也就越多,口感也就越好,优质的香菇香菇的盖比较圆润,肥厚完整无缺,骨柄比较短,说明水分比较多,营养也比较多。
好的香菇体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎手捏菌柄有坚挺感,放开后菌伞随即疏松如故。色泽黄褐,菌伞上面的褶桐要严密细自,菌柄要短而细弱,远闻有香气,无焦片、雨淋片、毒蛀和碎屑等。
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