羊肉膻味太重是什么原因?怎么给羊肉去膻味?
许多人喜欢吃鸡肉,猪肉,牛肉,但他们不喜欢羊肉,因为羊肉的膻味太重。其实羊肉很美味,可以使身体变暖,冬天是吃羊肉的好季节,那么羊肉膻味太重是什么原因?怎么给羊肉去膻味呢?
一、羊肉膻味太重是什么原因
羊的膻味实际上是由绵羊特殊的消化系统引起的。根据《生命时报》,羊是反刍动物,它们的胃中含有大量微生物,在消化脂质的过程中,会产生一些挥发性脂肪酸,这些脂肪酸会掺入绵羊的脂肪中,形成羊膻味,羊肉总是带有膻味,并且许多人对此味都有一定的抵抗。但是,有人说,气味越大,羊肉的质量就越好。有人说,羊羔性温,具有养血养阴,滋阴养血的作用,因此要适当吃点。
二、怎么给羊肉去膻味
1.香料,当我们煮羊肉时,我们需要添加浓烈的香料。一般有洋葱,生姜,大蒜,当归,党参,胡椒粉等。这些材料具有相对强烈的气味,可以有效掩盖羊肉的膻味。如果是炖羊肉,则可以加一点烹调酒。如果要烧烤,则可以添加更多的盐和胡椒粉以及小茴香粉。调味料的味道很香,可以有效地掩盖羊肉的膻味。
2.清洗,清洗也很重要。刚购买的羔羊必须用清水洗三遍,并用双手大力擦拭以除去泡沫。将羊肉在水中浸泡约半小时,这样去除膻味的效果会更好。最后一步是将水煮沸,将羔羊放入一锅冷水中,慢慢将其加热至沸腾,关闭火源,然后再次用干净的水冲洗羔羊。
3.加醋。醋具有很强的酸味和挥发性,可有效去除羊肉的膻味。将油倒入锅中。油热后,加入羊肉并翻炒,加入一些白醋,然后加入葱,姜,酱油,糖,料酒,大料,再加入少许大蒜,然后开始锅,这样,膻味大大降低了,味道也很醇厚。
还有一种去羊肉膻味的方法就是,萝卜切孔后,用羊肉煮白萝卜,萝卜具有很强的吸附能力,可以去除羊肉的强烈刺激的味道,预先准备用于浸泡羊肉的水,加入料酒,八角茴香,橘子皮,山楂,萝卜丝,并用羊肉煮熟,以大大减少羊肉的膻味。
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