鱼胶，又称鱼明胶或鱼胶原蛋白，是一种提取自鱼类骨骼、皮肤或鳞片中的天然蛋白质。它主要成分为胶原蛋白，含有多种氨基酸，是胶原蛋白的一种形式，具有很好的凝胶形成能力。在食品工业中，鱼胶常被用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，用于制作果冻、糖果、糕点和其他多种加工食品。
鱼胶的生产过程通常包括原料预处理、提取、过滤、浓缩和干燥等步骤。首先，将鱼骨、鱼皮或鱼鳞清洗干净，去除杂质。然后，通过酸或碱处理，破坏非胶原蛋白成分，释放出胶原蛋白。通过过滤去除不溶性物质，得到纯净的胶原蛋白溶液。最后，通过蒸发浓缩和干燥，得到干燥的鱼胶产品。
鱼胶在食品中的应用得益于其独特的物理化学性质。它能在热水中溶解形成粘稠溶液，冷却后转变为凝胶状，这一特性使其成为制作果冻和糖果的理想选择。
除了食品工业，鱼胶也在医药、化妆品和摄影等领域有广泛应用。在医药领域，鱼胶可用作药物载体和胶囊材料；在化妆品中，它可作为保湿剂和抗皱成分；而在摄影领域，鱼胶用于制作感光材料的底片和相纸。
日常生活中应该注意饮食，三餐定时定量不可以暴饮暴食另外注意营养均衡。
