一般吃柿子不会引起胆囊炎，胆囊炎还应尽早就医检查，确诊后接受针对性治疗措施。
柿子是一种营养丰富的水果，含有维生素、矿物质和纤维素等成分，具有润肺生津、促进胃肠蠕动等作用，对人体健康有很多好处。一般适量进食不会直接诱发胆囊炎，但是柿子中富含鞣酸，大量进食后可与胃酸结合形成难溶性物质，沉积在胆囊内不断增大。若本身患有胆结石，容易加重症状，阻碍胆汁排出，间接诱发胆囊炎。
柿子中含有大量的鞣酸，如果食用过多，会在胃中形成不易消化的硬块，导致胃肠道不适。此外，柿子还含有一种叫做“柿石”的物质，如果柿石进入胆囊，可能会引起胆囊炎或胆石症等疾病。因此，在食用柿子时应注意适量食用。对于有胃肠道疾病或胆囊疾病的人群，应避免食用柿子或在医生的指导下适量食用。应多吃富含维生素的食物，如白菜、菠菜等，少吃高油脂食物，如炸鸡、鸡皮等，减轻肝脏代谢负担。
日常生活中，长期高脂肪、高胆固醇饮食、暴饮暴食、不规律饮食以及快速减肥等都可能导致胆囊功能紊乱，增加患胆囊炎的风险。应合理搭配饮食，荤素搭配，宜细嚼慢咽、少食多餐，勿过饥过饱，提高新陈代谢速率。