收藏
0
0
目录
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖艰龙境”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为陵龙乃米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
辨劝将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,剃狱用箬叶裹起蒸熟即霸骗抹成。这种糯米糕点颇具中原特色。
(2)浸泡
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉
(5)配料
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
(1)把粘小米泡在水里。