粉条如何辨别含胶量

1、放水里泡：不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。

2、用打火机烧：烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶。如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是无胶。 烧完之后的灰，用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。

3、品尝：已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。