四川臭豆腐的制作工艺

四川的臭豆腐有两种做法：

1、豆腐乳。豆腐乳的做法是：买老豆腐切成正方块，在箱子里面铺上干净的稻草，把豆腐随意放上，不重叠，每放一层豆腐，铺一层稻草，弄好后放在比较暖和的地方，大概二十天左右，就可以取出来，准备一般的包谷酒，辣椒粉、花椒面、盐拌匀，手洗干净，用手将臭豆腐拿出来，在倒有酒的碗里滚一转，全部湿透就拿起来放在拌匀的辣椒面里，裹一转，夹起来放在坛子里，一周后即可食用；

2、油炸臭豆腐：买老豆腐切成长条或方块状，放在分层的箱子里，放在比较暖和的地方，霉比较多、闻上去很臭就可以拿出来炸，注意密封。