怎么煮鱼汤才会白

鱼汤煮白会很鲜又嫩，那么该怎么做才可以煮白呢？下面就为大家说一下制作方法。

操作方法

我们应该从小听家里大人讲过，想要达到这种效果就得将鱼先煮七分熟，然后再炖，这样的话汤就会成白色的，最后撒上葱花或香菜什么的就可以出锅了，这样不但嫩而且会很香。

但是很多人就会把鱼煎成外酥里生的，这主要的原因其实就是火候掌握的不好。火候其实是最重要的一部分，那么正确的做法是：掌握好火候的情况下，将鱼煎成金黄然后放水继续大火煮。几分钟后水开揭锅盖，此时鱼汤已经变成奶白色，而且香味四溢。再继续稍微煮大概10分钟左右，那么嫩香的鱼汤就煮好了。

总结一下：要想让鱼汤看起来是白的，关键就在于煎鱼。煎鱼很重要，在煎的过程当中火候是重点，其实那个出来的奶白色就是鱼皮的功效。因为煎过的鱼皮是会比较容易溶解掉的，所以要是不经过煎鱼这一步的话是很难出现白色鱼汤的。这就是原理。