袁州

　　袁州松花皮蛋，配料精当，加工讲究，操作严格，风味独特。

　　对袁州松花皮蛋的吃法，应观其色、品其味，适宜慢慢品尝，不宜囫囵吞枣。松花皮蛋是一种色香味俱全的制成品，慢慢品味简直是一种艺术享受。

　　先看外观，松花皮蛋去壳后，可见蛋白晶莹透明，富弹性，呈深蓝或豆黄色泽，表面有形象各异的松花图案，煞是好看。剖开则蛋白蛋黄层次分明。蛋黄凝而不固，切面可见同心轮状，由内而外呈现蓝、豆黄、灰黑、茶青五层深浅不一的色彩。故袁州松花皮蛋又称为“五彩松花皮蛋”。其中，蛋黄略稀凝而不流的，称为“溏心松花皮蛋”，而蛋黄色彩较深、凝固而有弹性的，称为“硬心松花皮蛋”。

　　皮蛋可一切为二或一切为四，装盘时整齐排列，十分好看。有的厨师做工精细，将皮蛋用嫩线横切成圆片，再依次装盘上席，光亮的色彩，生动的花纹，令你不忍下箸。

　　袁州松花皮蛋，吃起来有质地柔嫩、清凉可口、味美香淡之感，据称有清火驱热、化痰生津的功效，因此，是很好的下酒菜。

　　袁州皮蛋，又叫宜春松花皮蛋，是江西省传统名牌产品，在国内外市场上享有盛名。目前，袁州加工生产的皮蛋有灰皮蛋、水泡皮蛋、松花皮蛋、彩花皮蛋等。这些不同品种的皮蛋，只是操作方法不同，配料比例不一，都来具有美妙的松花图案。近年出口，一般以水泡松花皮蛋为主。

　　袁州松花皮蛋，制作精巧，造型独特，质韧而富有弹性。在蛋白表层，有瓣瓣大小不同的松花、竹花、茶花等图案，宛如雕花玛瑙，晶亮透明、色泽光润。蛋黄结构层次清晰分明，呈现茶红、豆绿、谷黄等色彩，蛋心凝缩成胶状，质软而不流，散发出馥郁芬芳的香气。食之，芳香可口，味道鲜美，余味无穷。高级厨师常将它切成各种花块，镶嵌成龙凤图、万寿塔、福禄寿三星盘等，为宴席增添色彩。

　　据科学分析，袁州松花皮蛋每百克可食部分含水分66.5%，蛋白质12.3%，脂肪11.8%，矿物质1.9%。所以袁州松花皮蛋也是一种营养价值很丰富的食品。同时，松花蛋还可以治疗初起的火咳、下痨，由积热引起的吐血液胆固醇等功效。

　　
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更　新：2021-5-29