猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,猪脊肉分外脊和里脊,处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
禁忌人群湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
适宜人群一般人群均可食用。
猪里脊肉的热量表(每100克)
- 热量(大卡)155.00
- 碳水化合物(克)0.70
- 脂肪(克)7.90
- 蛋白质(克)20.20
- 纤维素(克)一
- 维生素A(微克)5.00
- 维生素C(毫克)一
- 维生素E(毫克)0.59
- 胡罗卜素(微克)一
- 硫胺素(毫克)0.47
- 核黄素(毫克)0.12
- 烟酸(毫克)5.20
- 胆固醇(毫克)55.00
- 镁(毫克)28.00
- 钙(毫克)6.00
- 铁(毫克)1.50
- 锌(毫克)2.30
- 铜(毫克)0.16
- 锰(毫克)0.03
- 钾(毫克)317.00
- 磷(毫克)184.00
- 钠(毫克)43.20
- 硒(微克)5.25
猪里脊肉的功效与作用
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪里脊肉的营养价值 1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。 2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。 3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪里脊肉的食用方法 1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。 2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。 3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪里脊肉的食物相克表
相宜
相克