空心菜,为旋花科番薯属一年生或多年生草本。又名蕹菜(wèng cài),以绿叶和嫩茎供食用。原产中国热带地区,广泛分布东南亚。华南、华中、华东和西南各地普遍栽培,是夏秋季的重要蔬菜。根系浅,主根上着生四排侧根,再生力强。茎蔓性,中空、绿色、浅绿色或带紫红色。茎节易生不定根,可用扦插繁殖。叶互生,有宽卵形、长卵形、短披针形和长披针形等。单生花或聚伞花序腋生、白色或带紫色。蒴果,卵形,含种子2~4粒。种子近圆形,黑褐色,皮厚,较坚实,每克种子20~30粒。
禁忌人群脾胃虚寒者、低血压患者慎食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、高血压患者。
空心菜的热量表(每100克)
- 热量(大卡)14.00
- 碳水化合物(克)2.80
- 脂肪(克)0.10
- 蛋白质(克)1.00
- 纤维素(克)0.60
- 维生素A(微克)25.00
- 维生素C(毫克)4.00
- 维生素E(毫克)0.19
- 胡罗卜素(微克)150.00
- 硫胺素(毫克)0.02
- 核黄素(毫克)0.02
- 烟酸(毫克)0.50
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)19.00
- 钙(毫克)23.00
- 铁(毫克)0.90
- 锌(毫克)0.33
- 铜(毫克)0.07
- 锰(毫克)0.19
- 钾(毫克)212.00
- 磷(毫克)48.00
- 钠(毫克)36.50
- 硒(微克)0.54
空心菜的功效与作用
味甘,性微寒。能清热凉血,利尿除湿,解毒。用于血热所致的鼻衄,咳血,吐血,便血,痔疮出血,尿血;热淋,小便不利,或妇女湿热带下;野菌中毒轻者,以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。 1.防癌 空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。 2.降脂减肥 所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。 3.美容佳品 空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。 4.防暑解热 它的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。因此,夏季如经常吃,可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜的营养价值 1.空心菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。 2.空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。 3.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜。 4.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。
空心菜的食用方法 1.空心菜生熟皆宜,荤素俱佳,宜旺火快炒,避免营养流失; 2.空心菜以嫩茎、嫩叶供食用,适用于炒、拌等方法;空心菜遇热容易变黄,烹调时要充分热锅,大火快抄,不等叶片变软即可熄火盛出; 3.因为加热的时间过短,茎部的老梗会生涩难咽,所以要记得择去; 4.空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品,也能做出众多美味佳肴。
空心菜的食物相克表
相宜
相克