牛腩是牛的什么地方肉(牛腩是牛的什么部位)
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。
2、若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
3、国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
4、另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
5、牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。
6、因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
7、 营养价值 1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
8、 2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
9、 3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。
10、牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
11、 4.牛腩还含肉毒碱。
12、 食用禁忌 1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
13、 2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
14、 3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
15、 食用注意事项 一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
16、 烹饪方法 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
17、 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
18、 3. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
19、 4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
20、 各种用牛腩做的美食 (20张) 5. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
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