煮绿豆汤正确做法（煮绿豆汤）

1、绿豆汤是绿色的，主要是绿豆皮。绿豆皮含有大量的多酚类物质，遇氧易氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质。所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。

2、用纯净水煮，不容易变色。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。蒸馏水的颜色最绿，长久不变。其次是纯净水和矿泉水。自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，接触空气后几乎每分钟都明显变暗，很快变成红色。所以煮绿豆汤最好用纯净水。

3、几滴柠檬汁有助于绿豆汤保持绿色。研究发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。喝完绿豆汤，两分钟内可以看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4、水开后加入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先烧开水，再加入绿豆，继续小火煮8-10分钟，然后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为鲜绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。把汤倒掉后，剩下的豆子可以煮成绿豆沙，也可以和米饭一起煮成绿豆粥。

5、煮绿豆汤不要用铁锅。绿豆皮中的黄酮类和金属离子可能会形成颜色较深的化合物。绿豆汤如果加了蜂蜜，会产生一种黑色，就是这个道理。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以在煮绿豆汤，不要用铁锅，要用砂锅。