精选回答
主料
面剂子适量
羊肉300克
辅料
青椒1个
红椒1个
洋葱1个
配料
姜适量
蒜适量
番茄酱适量
干淀粉适量
酱油适量
1、 嫩羊肉切片,加干淀粉
2、 再加一点酱油,抓匀腌制一会
3、 把青红椒切块,洋葱切丝,姜切末,蒜切片
4、 面剂子是街上卖的,方便上班族。自己和面比较费时,要点是用冷水,加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲,也不能太硬面拉不开,因此活拉条子面是个技术活。
5、 先把大拇指粗的面剂子扯开,扯成小拇指粗细,待用。煮锅上电磁炉先烧水
6、 炒锅加热后再放油,多一些,2-3成热即把腌好的羊肉倒进去,滑油,这样拌过的淀粉,不易粘锅
7、 等肉全部变色,锅里的水分减少,油冒大泡,即可倒出滤油
8、 肉回锅,舀入适量油
9、 先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒
10、 翻炒均匀,放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄,可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜,不如用番茄酱
11、 已经菜香扑鼻了,颜色也又红又亮,加入蒜片,最后加一点热水,拌面需要汤汁
12、 煮面的水已经开了,把面剂子撑在手上,扯细
13、 再摔打,再扯细
14、 下开水锅里煮,用筷子打散,滚开1分钟即可捞出。为了劲道足,可以过冷水激一下,再用爪笠回面汤里过一下
15. 浇上拌面的菜和汤,这就是正宗的拉条子拌面
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