上蔡县美食
1、塔桥猪蹄:塔桥猪蹄起源于上世纪60年代。当时,塔桥人张先生从一名老中医手中得到卤制猪蹄的秘方,秘方由20余种中草药和10多种味料配制而成。按照此秘方卤制出的猪蹄肥而不腻,色香味俱佳。
2、韩老婆烧鸡:韩老婆烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套独特的经验。韩老婆卤制烧鸡的技术代代相传,始终保持着独特的风味,具有酥香软烂、肥而不腻的特点。食用时不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热,食之均余香满口。
3、朱里凉粉:凉粉是一种传统的风味小吃,上蔡县朱里镇素有“凉粉之乡”的美称。朱里凉粉用纯正的豌豆、扁豆、绿豆作原料,其特点是晶莹剔透,凉滑爽口,筋度适中,可凉拌,可热炒。
4、罗圈豆腐:罗圈豆腐是在豆腐成型前,用罗圈撑起“豆腐兜子”,将罗圈放在专用的竹箅子上,将点成的豆腐脑舀在罗圈里,系紧兜子,沥去浆水。待豆腐成型后,解开兜子,用另一个竹箅子放在成型的豆腐上面,然后,由两人面对面,一人左手在上,右手在下,另一人右手在上,左手在下,将上下两个箅子用力压紧罗圈,同时朝一个方向翻转,将上面的箅子翻到下面,使浆水继续流淌,待豆腐能承受一定压力时,慢慢去掉罗圈,掀开兜子,即为香嫩筋道的罗圈豆腐。罗圈豆腐细腻嫩滑,绵软可口,余味悠长,是上蔡著名的传统小吃。
5、塔桥水煎包:塔桥水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。水煎包的皮为小麦粉面发酵后制作的,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇豆油,翻一遍出锅即熟。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美。
6、百尺乳猪肉:上蔡县百尺乳猪肉,又称盆肉、猪娃肉。百尺卤乳猪技术起源于清末,是将10~15公斤的乳猪宰杀后,经过漂、洗、晾后,放入配以大茴、花椒、生姜、党参等数十种佐料熬制的老汤锅中,先以大火烧开,然后再以文火焖制2~3小时而成。出锅后的乳猪肉,外观色泽微泛红色,晶莹欲滴,香气扑鼻,食之入口即烂,肥而不腻,回味无穷,被誉为上蔡小吃中的一绝。
7、蔡沟牛肉:蔡沟卤制牛肉以本地土牛为原料,百年老汤配以大茴、花椒、生姜、党参等10多种料精制而成。因选料严格,做工精细,其制成的卤牛肉以味美色鲜、不肥不腻、香味纯正而久负盛名。
8、重阳糕:重阳糕,也称花糕、菊糕、发糕等,是我国传统的节日糕点。重阳糕,顾名思义,为农历九月初九重阳节的节物。它流行于全国大部分地区,重阳节的发源地上蔡,食重阳糕之风盛行。重阳糕多用米粉、豆粉等作原料,发酵后点缀以枣、栗、杏仁等干果,加糖蒸制而成。制法因地而异,主要有烙、蒸两种,糕上插五色小彩旗,夹馅并印双羊,取“重阳”的意思。
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