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答：福州有以下特色名小吃：1、七星鱼丸七星鱼丸其实是一种包心丸子，这种小吃历史悠久，据说早在清初的时候就已经开始流行了。七星鱼丸煮熟之后，会漂浮在汤面上，就像星斗漂浮在太空中，所以得名“七星鱼丸”。七星鱼丸是怎么做的呢？其实就是将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼做成鱼泥，然后把甘薯粉或者是淀粉放进里面，包上猪瘦肉或虾肉等等。七星鱼丸皮薄馅多，色泽洁白，吃起来口感清脆。2、蛎饼“蛎饼”很多人可能不是很熟悉，这是福州地区最常见的早点之一，至今已经有上百年的历史了。蛎饼外观呈现扁圆形，色泽金黄，外皮酥脆，味道鲜美。蛎饼是用大米、黄豆制作而成，用水浸泡大约3-4个小时之后，然后磨成浆，猪肉和，加入精盐搅匀后待用。猪肉和牡蛎肉洗干净剁碎，然后加入调味料做成馅儿，铁勺加热，取半汤匙料浆倒进去，在在米浆上加入馅料盖上米浆，放油锅里面炸，炸到金黄色即可出锅。3、芋泥芋泥属于闽莱的一种，是一种传统甜食，很多人都喜欢吃，不仅味道好，营养价值也很高，芋泥是用槟榔芋头制作而成，将芋头蒸熟，然后捣成泥状，将红枣、瓜子仁、冬瓜糖等切碎做辅料。芋泥口感丰富，甜润适口，香而不腻，是非常符合福州人口味的一道福州名小吃，尤其是在宴席上，相当的常见，在福州的大小餐馆都可以吃到。4、锅边糊“锅边糊”是福州特色名小吃，不仅在福州等地有名，现在在全国很多地方都可以吃到，只是要说正宗的口味，一定还是在福州本地。锅边糊主要是用米浆做成的，把锅烧开之后将米浆从锅边倒下去，干后刮入锅中，同时还要加上鸡鸭肝杂、香菇、黄花菜等配料，锅边糊的特点就是口感清爽，是福州人最喜欢的早点小吃之一。5、线面线面是福州特产美食，福州线面对于粗细大小有一定的要求，长度在180厘米左右，细仅0.6至0.7毫米直径，线面也被叫做“长面”或者是“寿面”。线面是用优质面粉制作而成，色泽洁白，面线细长，吃起来清爽可口，汤鲜唯美，佐料丰富，还有很多配菜，比如肉丝、香菇、煎蛋、黄花菜、青菜等等，汤料一般是鸡汤和肉汤。6、春卷春卷在福建地区很常见，是福州特色名小吃之一，也被叫做俗称春饼，春卷是用精粉做成的，皮薄香脆，轻薄酥香，福州春卷里面一般还有丰富的馅料，有豆芽、韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等等，炒熟之后备用，面饼摊开，包上馅料，把春卷放进锅里面炸一炸，春卷是一种便宜又好吃的福州名小吃。