炒焦糖要放水吗

炒焦糖不需要放水。

炒焦糖是将糖加热融化后，继续加热使其变色变香的过程。如果加水，会使糖变成糖浆，无法达到焦糖的效果。

在炒焦糖时，可以在锅中加入少量的酸性物质（如柠檬汁或醋），这样可以帮助糖分解，避免糖变成晶体，同时也可以增加焦糖的味道和颜色。

需要注意的是，炒焦糖时要小心火候，不要过度加热，否则会糊掉。同时，炒焦糖时要不断搅拌，避免糖粘在锅底或结块，影响口感。