如何做好吃又简单的肉丸

如何做好吃又简单的肉丸

肉丸，是一个家常菜，无论是炖、煮、烤、炸都非常美味。但有些人遇到肉丸太硬或者太软难以入味的问题，今天我们来聊一聊肉丸的做法，教你轻松做出软糯有弹性且入味的肉丸。

选料

做肉丸最重要的就是选好肉，很多人选择五花肉做肉丸，但是五花肉不够肉质紧实，成型后容易散开破碎；而瘦肉不够香，也不够嫩滑，建议使用肉眼瘤肉，可以咨询但不宣传品牌，这种肉质地较紧实，比较适合做肉丸。

剁肉

将选好的肉切成段，一口大小即可，放入砧板上用刀切成茸状，也可以用肉脯机榨成细茸。茸好的肉要加入调味品，比如八角、花椒、姜、料酒等，用手捏揉肉茸，使调料均匀的渗透到肉里。我们建议手工磨制，这样调味更为充分。

润泡

在肉茸中加入适量的水或者鸡蛋清进行润泡。如果是加水润泡的话，建议水和肉茸的比例是1:2，多余的水会使肉丸偏软味道浓淡不一。加入鸡蛋清之后会使得肉茸的黏性增强，产生一定的滑嫩口感。

搅拌

取适量的润泡好的肉茸，用力打向碗上，反弹回来之后握下去，重复10次，就能感觉到肉茸变得紧实、有弹性了。将肉茸加入细面粉、淀粉、油、盐、鸡精、酱油、香油等调料，用筷子顺一个方向搅拌，让肉茸和调料充分混合起来，至少要搅拌5分钟以上，直到出现肉丸的湿性表面（这个要看经验）。

捏制

将搅拌好的肉茸揉成团，取一部分放在手心，用另一只手通过打气的方式不断反复搓揉团，这样能使肉丸更紧实。然后利用小勺或者另一只汤匙舀出一定的肉茸，打圆后沾些淀粉，平摊在碗子上，稍微用力翻滚半圈左右，直至完全成团。整个过程中，手要常常沾湿，避免肉茸粘手。制好的肉丸，可以下锅煮、蒸、或炖，也可以先冷冻保存起来，方便未来使用，味道更佳。

小贴士：

1. 润泡的时候千万不要用热水，不然会促进肉纤维变硬和缩短，肉丸口感就不好了。

2. 千万不要打肉茸太久，过度搅打除了会让肉茸几乎没有嚼头外，还会让肉丸口感比较细腻，失去原本的弹性。

3. 如果还是觉得肉丸不够好吃，可以加入一些白胡椒粉、孜然粉、香菇粉等调料让味道更佳。

现在，你已经学会如何简单又好吃的制作肉丸了，赶快试一下吧！