1、过水面及凉面一类食品。
2、始于唐代的“槐叶冷淘”。
3、唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官（也作“太官”）所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。
4、其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。
5、食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。