海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成,特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。 海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。 海蜇属腔肠动物,海蜇呈伞形,在水中漂浮,产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季,捕捞后加明矾和盐压榨,除去水分,洗净后再用盐渍。海蜇按产地分,有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好,个大,浅黄色,水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内,不易洗掉,牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘,色白个小,比较脆嫩,质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节
禁忌人群脾胃虚寒者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人;高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者;单纯性甲状腺肿患者;醉酒者。
海蜇头的热量表(每100克)
- 热量(千卡)74
- 脂肪(克)0.3
- 蛋白质(克)6
- 碳水化合物(克)11.8
- 维生素A(微克)14
- 维生素E(微克)2.82
- 硫胺素(毫克)0.07
- 核黄素(克)0.04
- 胆固醇(克)10
- 钾(毫克)331
- 钠(克)467.7
- 钙(毫克)120
- 镁(毫克)114
- 铁(毫克)5.1
- 锰(毫克)1.76
- 锌(毫克)0.42
- 铜(毫克)0.21
- 磷(毫克)22
- 硒(微克)16.6
- 烟酸(毫克)0.3
海蜇头的功效与作用
味咸、性平、入肝、肾经具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。 1.海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品; 2.含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压; 3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效; 4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
海蜇头的营养价值 海蜇的营养十分丰富,据测定,海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。
海蜇头的食用方法 1.食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”。 2.有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。 3.海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康。 4.海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水氽一下,然后切丝拌凉菜用。 5.海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。
海蜇头的食物相克表
相宜
相克